En Tiempos de Maricastaña. Crítica gastronómica - 31/5/2025

Vídeo de los platos del restaurante En Tiempos de Maricastaña. Editado por Neila Rodríguez

Con esta entrada inauguramos la sección de críticas gastronómicas de Ajilimoji. Os presento un paseo repleto de creatividad, sabores y texturas por la excelencia y el arte culinario de En Tiempos de Maricastaña, una parada más que recomendable en el céntrico Paseo del Espolón burgalés.

Fuimos a cenar cuatro personas con la intención de compartir raciones. Aun así, yo tenía muchas ganas de pedirme la cremita fría de pepino con su helado y migas de maíz, una de las novedades de la carta. Fue todo un acierto. Muy buena presentación y muy rica combinación de sabores y texturas. Precio: 5,50 €.

Ahora sí, las raciones: Empezamos con otra de las novedades de la carta: CANÍBAL, láminas finas de chuleta rellena de muselina de mejillones en escabeche, mejillones frescos con toque de sal wasabi y pequeños brotes. La sal wasabi es una mezcla de sal con wasabi, un condimento picante de color verde que se obtiene del rizoma (tronco) de la planta conocida como rábano picante japonés. Una novedad fresquita y delicatessen que nos gustó mucho. Precio: 13,50 €.

Seguimos con los tacos de bacalao escarchado con alga wakame y mahonesa cítrica con tobiko. El alga wakame tiene un sabor potente, por lo que presenta una buena sincronía con la suavidad del tacto y del sabor del bacalao, y con la sedosidad de la mahonesa elaborada con tobiko (huevas de pez volador, ingrediente típico de la cocina japonesa). Siempre es un acierto. Precio: 19 €.

La ración que más nos gustó: las albóndigas sefardíes empapadas en salsa especiada de azafrán. Un increíble y suave disfrute que siempre nos deja encandilados. Precio: 18 €.

El último entrante: los huevos locos. Huevos estrellados, patatas aromatizadas con curry de Jaipur, piquillos y gijas (también lo ofrecen en versión vegetariana).

Es un plato muy original, repleto de momentos que sorprenden al paladar. Precio: 15 €.

Para terminar, los postres. Siempre hay lugar para ellos. Pedimos dos para compartir: el "fijo" y el "nuevo". Para mí, el fijo es el postre "Atapuerca". Espuma de fresa, tierra de galleta Oreo, trufa de café y huesos de chocolate blanco y caramelo. Muy burgalés, muy curioso y rompedor. Una buena forma de disfrutar de ingredientes ricos y del recuerdo de nuestros antecesores. Precio: 8 €.

Y el nuevo, ¡novedad a la vista!: "Nemo", canutillos rellenos de crema de pistacho embadurnados con salsa de mango y naranja. Es una gran innovación. Demuestra con sus texturas y sabores la calidad del plato y la infinita creatividad de Isabel, capitana de En Tiempos de Maricastaña. Sin duda, muy original y delicioso. Aunque –por poner una pega– nos pareció que el hojaldre de los canutillos estaba un pelín duro (sobre todo a la hora de partirlos). Precio: 8 €.

✅ El ambiente y el servicio fueron buenos. Era la Noche Blanca y el restaurante estaba llenísimo (terraza incluida), pero sacaron todo bien y a tiempo.

★ Puntuación: 9,75

📍Paseo del Espolón, 10, 09003, Burgos

☎️ 947 20 61 55

🌐 En Tiempos de Maricastaña

📆 Abierto todos los días

Neila Rodríguez

(Instagram: @neilagastroburgos)